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吃是一個(gè)永恒的主題，食品行業(yè)是永遠(yuǎn)的朝陽產(chǎn)業(yè)。基辛格曾預(yù)言，誰控制了貨幣，誰就控制了世界；誰控制了石油，誰就控制了所有國家；誰控制了糧食，誰就控制了地球上所有的人。今天，在食品領(lǐng)域，誰能抓住消費(fèi)者的胃口，勇立潮頭，誰就是市場(chǎng)的驕子、業(yè)界的寵兒。現(xiàn)在食品消費(fèi)的關(guān)鍵發(fā)力點(diǎn)在于嵌入文化。所謂嵌入文化，就是不僅要滿足物質(zhì)消費(fèi)需求，還要滿足精神文化需求。溫飽時(shí)代，人們主要是滿足物質(zhì)需求。今天進(jìn)入豐裕時(shí)代，人們?cè)跐M足物質(zhì)需求的同時(shí)，還追求精神文化的滿足。
嵌入中醫(yī)藥文化
隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人類的財(cái)富積累已經(jīng)進(jìn)入第五階段。第一階段是土地，第二階段是機(jī)器，第三階段是金融，第四階段是教育，目前就是第五階段??康養(yǎng)，在這個(gè)發(fā)展階段，人們更加重視養(yǎng)生，更加講究食物營養(yǎng)，更加追求身體健康。食品產(chǎn)業(yè)要順應(yīng)這種發(fā)展趨勢(shì)，發(fā)掘好中醫(yī)藥養(yǎng)生文化資源，變資源潛力為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力，變過去“病從口入”為“病從口出”，把中醫(yī)藥融入食品，大力開發(fā)食品的康養(yǎng)保健功能。
中醫(yī)藥是中國的國粹國寶，但可惜的是，世界中藥材貿(mào)易的90%是日本人在做，5%是韓國人在做，中國人的中藥材貿(mào)易量不到5%，我們的資源都被日韓拿去賺了大錢，這條短腿亟待加長。熊貓是中國的，功夫是中國的，功夫熊貓卻成了美國的。獼猴桃原產(chǎn)于中國，1902年一個(gè)走親戚的華人把它帶到新西蘭，后來成了新西蘭的支柱產(chǎn)業(yè)。今天我們的獼猴桃5元一斤，人家的奇異果10元一個(gè)。大豆的原產(chǎn)地是中國，美國把它轉(zhuǎn)基因后成了稱霸世界的戰(zhàn)略武器。這些現(xiàn)象都值得我們深思。人類通過上萬年的探索，已經(jīng)找出6000多種植物可以食用藥用，目前我國公布的既可食用又可藥用的藥食同源食品有115種，食品行業(yè)應(yīng)重點(diǎn)開發(fā)這些具有養(yǎng)生功能的食品。
嵌入知識(shí)型文化
現(xiàn)在人們?cè)谙M(fèi)食品時(shí)，不僅滿足口腹之欲，還要能增進(jìn)知識(shí)增長見識(shí)。世界上一些知名企業(yè)，比如做餅干的，在包裝盒上印上餅干的來歷、世界餅干發(fā)展史；做調(diào)味品的，把調(diào)味品的發(fā)展歷程、流派分野、各種調(diào)味品的特點(diǎn)做成微型宣傳卡裝進(jìn)包裝袋，等等，既普及了專業(yè)知識(shí)，也提高了文化含量。
嵌入趣味性文化
食品與趣味文化具有天然的聯(lián)系。山西運(yùn)城萬榮縣以創(chuàng)作笑話聞名，是民間藝術(shù)一朵奇葩，他們將人們生活中的趣事編排創(chuàng)作成很多笑話，出了笑話集，廣泛流傳于全國各地，這個(gè)縣還專門建了占地幾百畝的笑話博覽園。萬榮蘋果在產(chǎn)品包裝上都印滿笑話，而且刻成光盤隨產(chǎn)品贈(zèng)送，十分受歡迎，一下就打開了市場(chǎng)。
嵌入美食文化
5000年中華文化中積淀最厚的不是哲學(xué)、不是文學(xué)、不是醫(yī)學(xué)，而是中國人的舌尖文化。孫中山先生在《建國方略》中自信地說：“我中國近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國所不及。”中華美食文化博大精深，不同地域、不同風(fēng)味、不同流派，無論品種品類還是制作技藝，都花樣繁多、不一而足。據(jù)專家研究，僅僅面條的種類全國就有1200多種。綠色食品產(chǎn)業(yè)要鑲上美食文化標(biāo)識(shí)，往深里做、往實(shí)里走。
中國歷代文人大多是美食家，蘇東坡曾寫過50首關(guān)于美食的詩詞，如果拍成電視片，就是一部完整的“舌尖上的宋朝”。《紅樓夢(mèng)》寫了180多種美食，最權(quán)威的美食著作是清代袁枚的《隨園食單》。我國第一部美食著作是曹操編寫的《四時(shí)食制》，該書已經(jīng)失傳，但其內(nèi)容在《太平御覽》和《顏氏家訓(xùn)》兩本書中都有不少引用。中國人能在世人的一日三餐里，從美食中找到文化自信，從舌尖上傳播中華文明。
嵌入風(fēng)俗文化
中國人性格含蓄內(nèi)斂，表現(xiàn)在食品身上，凡是帶餡的都包在里面，餃子、湯圓、粽子、月餅等。西方人性格開放張揚(yáng)，表現(xiàn)在食品上，比薩、漢堡、熱狗等，餡一看便知。有人抓住這一文化特點(diǎn)，在美國專賣陜西肉夾饃，一下子就發(fā)了財(cái)。合肥的老鄉(xiāng)雞在北方市場(chǎng)就很難打開，北方人嫌太清淡，分量也不足。太和板面在南方市場(chǎng)不大，石家莊的太和板面卻紅遍大街小巷。一個(gè)地方的風(fēng)俗習(xí)慣，是世世代代長期積淀的一種文化，做食品產(chǎn)業(yè)必須針對(duì)地域文化特征開拓市場(chǎng)。有外國人在中國吃麻團(tuán)，覺得太神奇了，專門買了一個(gè)帶回去研究，看看中國人到底是用什么高科技手段把那么多芝麻均勻地粘在上面。有外國人吃了中國的粽子十分感慨：里面的餡很好吃，外面的皮吃下去太費(fèi)勁了。他不知道皮不能吃。
嵌入時(shí)尚文化
知識(shí)爆炸、信息爆炸時(shí)代，人們對(duì)食品追求的時(shí)尚性越來越強(qiáng)，時(shí)尚的周期性也越來越短。搶抓機(jī)遇，不斷創(chuàng)新，引領(lǐng)時(shí)尚，很可能使企業(yè)一夜暴富。方便面是1958年日本人發(fā)明的，20世紀(jì)80年代，方便面在中國是前衛(wèi)食品，鼎新企業(yè)創(chuàng)了一個(gè)叫康師傅的牌子，不僅救活了瀕于倒閉的企業(yè)，且一下子發(fā)了大財(cái)，至今仍然暢銷。今天奶茶是時(shí)尚，大街小巷的奶茶店排長隊(duì)的現(xiàn)象司空見慣。咖啡店在西方相當(dāng)于中國的茶館，近些年，中國縣城里已經(jīng)不斷冒出咖啡店，年輕人以到咖啡店消費(fèi)為時(shí)尚，但這些店不是以售賣咖啡為主，什么都賣。消費(fèi)者不需要咖啡，需要的是咖啡店。
嵌入企業(yè)文化
很多時(shí)候吸引消費(fèi)者的不單是產(chǎn)品，還有企業(yè)的經(jīng)營宗旨、價(jià)值取向、文化精神、時(shí)尚氣質(zhì)。比如有企業(yè)把宣傳傳統(tǒng)文化作為價(jià)值取向，把冰棍做成三星堆面具、兵馬俑、紅山玉龍、良渚玉琮等文物形狀，冰吃完了，留在棍上的是這個(gè)造型的名稱。有企業(yè)做兒童食品，把餅干做成各種時(shí)髦的卡通造型，兒童十分喜愛。洛川蘋果為增加文化內(nèi)涵，創(chuàng)意設(shè)計(jì)出人類第四個(gè)蘋果，第一個(gè)是亞當(dāng)夏娃偷吃的那個(gè)，是生命之果；第二個(gè)是砸中牛頓腦袋的那個(gè)，是智慧之果；第三個(gè)是喬布斯的那個(gè)，是科技之果；第四個(gè)就是洛川蘋果，是康養(yǎng)之果。這都是值得我們企業(yè)效仿學(xué)習(xí)的。
（作者為中央農(nóng)辦、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部專家咨詢委員會(huì)委員，清華大學(xué)中國農(nóng)村研究院學(xué)術(shù)委員會(huì)委員）
