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隨著對外開放帶來的經(jīng)濟發(fā)展，中國迎來了消費升級，葡萄酒雖不是國人的生活必需品，卻也迎來了消費大時代。平時我們討論和購買的大多是國外的葡萄酒，其實國內(nèi)不僅產(chǎn)葡萄酒，葡萄酒釀造的歷史也很悠久。今天，酒百科帶大家一起了解中國葡萄酒的發(fā)展簡史。
中國葡萄酒的由來
關于葡萄酒的歷史，最早有文字記錄是在漢武帝時期，據(jù)司馬遷的《史記》記載，公元前 138 年，漢代使節(jié)張騫到西域（即新疆），見“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗”。（鄉(xiāng)人用陶壺釀酒，富人貯藏數(shù)萬公斤。保存最久的，可以幾十年不壞。）
西域人的葡萄種植和釀酒技術(shù)最初是從波斯人那里獲得。張騫將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引進中原，促進了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展。葡萄酒成為當時皇親國戚、達官貴人享用的珍品。然而，由于葡萄是季節(jié)性的，與谷物釀造的酒相比不能長時間保鮮，因此漢代并沒有廣泛采用葡萄釀酒。葡萄酒的發(fā)展隨著漢朝的衰敗而逐漸萎靡，直到魏晉南北朝時期才重新發(fā)展起來。
張騫出使西域
唐朝的對外貿(mào)易增加了中外文化之間的互動，在這一時期，葡萄酒已成為中原一種珍貴的商品，在都城長安就有賣西域酒的酒肆。盛唐經(jīng)濟的空前繁榮，有力地推動了葡萄酒的發(fā)展。葡萄酒的釀造已經(jīng)從宮廷開始走向民間，在內(nèi)地也有較大的影響力，從高昌學來的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續(xù)了較長的歷史時期，以致在唐代的許多詩句中，葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)，諸如“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”（王翰“涼州詞”）等膾炙人口的詩句更是流傳至今。
元、明時期達到葡萄酒巔峰
元朝時期蒙古統(tǒng)治者喜好飲酒，曾下令在太原和南京開設酒園，甚至在皇宮里專門建有酒窖用來貯藏美酒。在元代，葡萄酒業(yè)開始規(guī)模化 這一時期已有大量的葡萄酒在市面上銷售。
明朝是釀酒業(yè)大發(fā)展的新時期，酒的品種、產(chǎn)量都大大超過前朝。明朝雖也有過酒禁，但大致上是放任私釀私賣的，政府直接向釀酒戶、酒鋪征稅。明代李時珍的《本草綱目》中記載了三種釀酒方法。第一種方法最為簡單，用不加酒曲的葡萄汁發(fā)酵。第二種則是葡萄汁加酒曲，像糯米發(fā)酵一樣釀造，沒有葡萄汁則用葡萄干。第三種方法是葡萄燒酒法，用數(shù)十公斤的葡萄，在大鍋里用發(fā)酵劑蒸熟，然后用容器收集滴落的酒液。只不過用這些方法釀造出來的葡萄酒當然不是現(xiàn)代意義上的葡萄酒。
中國從西方引進葡萄酒
1892 年，著名的愛國華僑實業(yè)家張弼士先生為了實現(xiàn)“實業(yè)興邦”的夢想，先后投資 300 萬兩白銀在煙臺創(chuàng)辦了“張裕釀酒公司”，中國葡萄酒工業(yè)化的序幕由此拉開。
中國隨后從歐洲引進了多個釀酒葡萄品種和種類繁多的釀酒設備，并聘請了外國葡萄酒專家。借鑒歐洲酒莊的葡萄栽培和釀酒工藝，中國開始生產(chǎn)白蘭地、紅葡萄酒和白葡萄酒。1950 年代末 1960 年代初，我國又從保加利亞、匈牙利和蘇聯(lián)引進了一些釀酒葡萄品種，并在中國進行密集栽培。
葡萄酒生產(chǎn)現(xiàn)狀
如今，葡萄種植園和葡萄生產(chǎn)基地遍布全國，酒廠發(fā)展突飛猛進。1975 年華北葡萄栽培技術(shù)合作會議決定在河北沙城生產(chǎn)葡萄酒。鑒于國際市場和當?shù)刭Y源，干白葡萄酒的開發(fā)成為重中之重。1979 年，中國向國際葡萄與葡萄酒組織（OW）派出了第一個葡萄酒代表團，這是中國葡萄酒行業(yè)的第一次外聯(lián)活動。
1998 年，中國出版了 OIV 釀酒標準的中文版??《國際釀酒實踐守則》。盡管中國尚未加入 OIV，但近三分之二的中國葡萄酒標志在其產(chǎn)品包裝和宣傳上都標有“符合 OIV 的釀酒實踐準則”。2001 年，我國葡萄酒產(chǎn)、銷、利、稅首次超過烈酒。隨著中國葡萄酒市場的快速擴張，東至渤海、黃海之濱，西至新疆，全國各地如雨后春筍般涌現(xiàn)出酒廠和釀酒設施。在眾多的中國葡萄酒品牌中，最受歡迎名氣也最大的莫過于張裕葡萄酒和長城葡萄酒。
主要產(chǎn)區(qū)和知名酒莊
中國幅員遼闊，葡萄種植區(qū)域有各種各樣的氣候的地形。21 世紀以來，中國的葡萄種植面積不斷擴大，品種也越來越豐富。中國的葡萄種植區(qū)域比較分散，主要可以分為 8 大產(chǎn)區(qū)：山東半島產(chǎn)區(qū)、河北產(chǎn)區(qū)、寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)、新疆產(chǎn)區(qū)、云南產(chǎn)區(qū)、東北產(chǎn)區(qū)、山西清徐產(chǎn)區(qū)和甘肅武威產(chǎn)區(qū)，以下簡單介紹幾個產(chǎn)區(qū)及當?shù)刂魄f。
1、山東半島產(chǎn)區(qū)
我國最大的產(chǎn)酒區(qū)為山東半島產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)量占全國的 40%。煙臺、蓬萊的緯度和波爾多相同，氣候也有一定相似之處，都靠近大海，屬于典型的海洋性氣候，冬季比較溫暖。但是在山東半島，葡萄的生長季面臨季風和高降雨量，夏末初秋還有霉菌疾病風險。這里的主要品種是赤霞珠、梅洛和蛇龍珠。
知名酒莊：張裕釀酒公司
1892 年，張弼時在山東省煙臺市創(chuàng)辦了張裕釀酒公司，中國迎來了葡萄酒的工業(yè)化生產(chǎn)。1905 年，張裕建成了當時亞洲最大的地下酒窖，于 1914 年正式開業(yè)。真正讓中國葡萄酒蜚聲國際的是 1915 年巴拿馬萬國博覽會。在這次博覽會上，張裕產(chǎn)品一舉奪得四枚金質(zhì)獎章，這是中國葡萄酒首次在國際大展上獲得大獎。
張裕創(chuàng)始人致力于融合中西釀酒技術(shù)，從國外引進優(yōu)良葡萄品種，移植到中國山葡萄上，引入并成功培育出優(yōu)良葡萄品種蛇龍珠（Cabernet Gernischt），至今仍是中國唯一獲得國際認可的釀酒葡萄品種。經(jīng)過100 多年的發(fā)展，張裕葡萄酒已經(jīng)發(fā)展成為中國，乃至亞洲最大的葡萄酒生產(chǎn)商，產(chǎn)品銷往全球二十多個國家和地區(qū)。
2、寧夏賀蘭山東麓
寧夏賀蘭山東麓是中國第二大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也是我國的精品酒莊聚集地。寧夏產(chǎn)區(qū)也是以波爾多葡萄品種為主，包括赤霞珠、梅洛和蛇龍珠。寧夏雖然也有規(guī)模較大的比如西鴿酒莊，但這里也是精品小酒莊扎堆的地方。葡萄酒大師杰西斯?羅賓遜（Jancis Robinson）曾說過：“中國葡萄酒的未來在寧夏。”
知名酒莊：西鴿酒莊
西鴿酒莊成立于 2017 年，雖然成立不到 4 年，但西鴿酒莊已經(jīng)進入世界各大主流媒體、酒評家們的視野中，斬獲高分金獎無數(shù)，成為中國精品酒莊當之無愧的“領頭羊”之一。
2020 年，西鴿酒莊賀蘭紅老藤珍藏葡萄酒N.50獲得了杰西斯?羅賓遜（Jancis Robinson）團隊 17 分的超高評分，這是寧夏葡萄酒目前在 JR 體系中獲得的最高評分之一。2020 年 12 月，帕克團隊對 112 款國產(chǎn)葡萄酒進行品鑒評分，西鴿酒莊干紅 2017 年份獲得 94 分，成為得分最高的酒款之一。在西鴿酒莊參評的 9 款酒中，有 7 款的評分都在90分以上。2021 年西鴿酒莊的 5 款產(chǎn)品獲詹姆斯?薩克林（James Suckling）酒評家團隊 90 分以上評分，其中，玉鴿單一園蛇龍珠 2018 榮獲 93 分高分。2021 年 3 月， WLA 世界美酒大賽中，西鴿酒莊單一園蛇龍珠斬獲現(xiàn)場最高分 95 分，被評為“中國十大最佳葡萄酒”2021 年 7 月，《美麗中國》發(fā)文??《寧夏最好的酒莊》，西鴿與其他四家入選。
作為精品酒莊，西鴿酒莊創(chuàng)造了多項第一，它是中國首家使用葡萄園智慧農(nóng)業(yè)控制系統(tǒng)的精品酒莊，也是第一個通過世界最高標準 “BRC國際質(zhì)量認證”的中國葡萄酒酒莊。
3、河北產(chǎn)區(qū)
河北地區(qū)是中國的第三大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，擁有 13,000 公頃的葡萄園，國內(nèi)最大的生產(chǎn)商之一長城就坐落在這里。懷來產(chǎn)區(qū)包括了河北的宣化、涿鹿、懷來三縣，這里位于長城以北，北京西北部的丘陵地帶，屬于內(nèi)陸，最好的葡萄園海拔較高。整個生長季節(jié)氣候干燥，晝夜溫差大，降雨量偏少，土壤為含砂量較高的褐土，十分適合葡萄生長。品種以赤霞珠、梅洛和西拉為主。
知名酒莊：長城桑干酒莊
1979 年，長城桑干酒莊在素有“中國酒都”之稱的河北省沙城鎮(zhèn)成立，是國家五部委選定的國家級葡萄酒科研基地，也是中國第一瓶干白葡萄酒的誕生地。目前，長城生產(chǎn)的酒有干紅、干白、起泡酒等多個品種。其產(chǎn)品銷往全國各地，并出口到全球二十多個國家和地區(qū)。
長城桑干酒莊以著名的桑干河為名，因為與紫禁城中軸線同處一脈，又被喻為“龍脈上的酒莊”。長城桑干酒莊酒 30 年來一直作為中國最高國宴款待用酒，酒莊還邀請到了米歇爾?羅蘭來擔任首席釀酒顧問。
4、云南產(chǎn)區(qū)
云南產(chǎn)區(qū)被譽為中國的阿根廷高原。云南的香格里拉山脈海拔 2,600 米，剛好抵消了緯度帶來的影響。這里的釀酒葡萄也很特別，其中的玫瑰蜜和法國野在歐洲近乎絕跡，結(jié)果因為 19 世紀下半葉被法國傳教士帶到中國而得以保留。香格里拉地勢較高，土壤類型和氣候類型差異巨大，因此能釀造出不同類型的葡萄酒。
知名酒莊：扎西酒莊
扎西酒莊是一座藏式酒莊，位于“茶馬古道”由滇西北進入西藏或四川的咽喉之地??德欽縣奔子欄小鎮(zhèn)上。扎西核桃樹酒莊的名字由來與門口那棵據(jù)說有 700 年歷史的核桃樹密切相關。藏語里，“扎”是美好；“西”是圓滿的妙善結(jié)果。“萬物皆有靈性，我們用手傳遞和連接自然的能量”。酒莊成立至今不到 3 年，整個葡萄酒團隊只有 3 個人。
在 2019 年 WLA 世界美酒大獎賽中，扎西的陳釀干紅獲得 92 分的高分評價，與國產(chǎn)酒鼎級代表“銀色高地的闕歌”、“迦南美地的小馬駒”、“西鴿的蛇龍珠”并列同一等級。大扎西赤霞珠干紅也獲得“年度赤霞珠金獎”，在這場比賽中，釀酒師全世平老師也被評為“年度國際釀酒師”。
