歡迎光臨重慶品正食品有限公司
上海一家“奈雪的茶”店內，工作人員正在制作茶飲，背后屏幕菜單上顯示茶飲的“營養選擇”標識。受訪者供圖
A是深綠、B是淺綠、C是橙黃、D是朱紅。你會選擇哪個？
在上海，喝飲料有了“新花樣”：打開茶飲店點單小程序，選擇心意飲品的杯型、溫度、甜度之后，頁面會出現ABCD四個等級之一，推薦程度遞減。
這是上海正在試行的全國首個飲料“營養選擇”分級標識。在上海市衛生健康委員會指導下，上海市疾病預防控制中心研制了這一規則，綜合反映飲料中含有糖、脂肪等成分情況。
其實，用等級簡明扼要說明食品營養幾何、健康與否并非新事物，除了熟知的新加坡營養等級標識（Nutri-Grade）外，還有英國的多重紅綠燈標識、智利黑色警示標識、法國營養評分標識（Nutri-Score）和澳大利亞健康之星評級系統等。
自從2023年新加坡開始飲料分級之后，不少人在社交平臺上分享中國常見飲品在新加坡所屬的級別，還有人專門做了小程序，供用戶查詢常見飲品的含糖量。熱衷飲品的曉彤曾關注過一陣，“一開始看到常喝的一款拿鐵是C，有些驚訝，但總需要逐個查，太麻煩就放棄了”。
“營養選擇”分級標識無疑將這一場景具象化，將“不知所言”的熱量等數字變為四個等級，減少了選擇困難。上海市疾病預防控制中心危害監控所營養健康科主任臧嘉捷告訴南方周末記者，未來開發和完善更多品類食物的營養分級是大勢所趨，我國多個研究機構和國際組織也在積極為此努力。
目前已有4家企業參與“營養選擇”分級標識試點，既有現制茶飲，也有包裝飲料，標識將會展示在產品銷售菜單、飲料外包裝、線上點單程序及售賣場所等。試點企業之一奈雪的茶相關負責人告訴南方周末記者，目前在上海，“營養選擇”分級標識已覆蓋奈雪門店90多家，已上標的瓶裝飲料已進入近400個售點。
“實施這項措施，需要政府和社會各界的共同努力，只有在全社會形成共識，才能夠更好加強公眾的健康意識，為整個社會的健康發展注入新的動力。”臧嘉捷說。
飲料分級由“短板”決定一杯檸檬茶，主要成分是香水檸檬和大紅袍，如果不看等級，這或許是一杯健康新茶飲，然而，即便選上“最健康”的搭配??冰、不另外加糖，它的“營養選擇”標識仍為B，但凡“微糖”，等級就成了C。
上海市“營養選擇”飲料分級方法包含非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑四種成份含量對飲料進行綜合分級。如果要達到A級，需要非乳源性糖≤0.5g/100ml、飽和脂肪≤0.75g/100ml、反式脂肪≤0.3g/100ml，同時不使用非糖甜味劑。
簡單而言，一款飲料的“營養選擇”分級是由“短板”決定的，例如一款飲品的反式脂肪和非糖甜味劑兩個指標都達到了A級，而非乳源性糖指標符合C級標準，那么該飲品總體評級為C級。臧嘉捷解釋，這是因為四項指標都是需要適量或限量的，所以總體需要看短板。
而多數果汁飲料，雖然不含蔗糖但仍可能含有果糖，即便沒有另外加糖，因為有其他成分限制，依然有可能無法達到A級。南方周末記者發現，在參與試點的飲料品牌中，能達到A級的飲品多數為不含有其他成分的鮮沏茶品類。
至于為何選擇非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味這四種成分作為分類標準，主要原因在于這些成分“過量攝入具有健康危害”。
《中國居民膳食指南》和世界衛生組織（WHO）均提出，每日添加糖攝入量最好控制在25g以下，飽和脂肪的供能比（指食物中各種營養素提供能量的比例關系）控制在10%以內。而反式脂肪酸大量攝入卻會增加心臟病發病和死亡的風險，WHO在2018年發布的全球倡議提到在全球食品供應鏈中消除工業生產的反式脂肪酸。
非糖甜味劑（阿斯巴甜、羅漢果糖等）盡管爭議不斷（詳見2023年7月1日南方周末報道《阿斯巴甜致癌？長達半個世紀的爭議》），但WHO建議不要使用非糖甜味劑來控制體重，其在2023年的一份指南中提到，“長期使用非糖甜味劑可能會產生潛在的不良影響，例如成人患2型糖尿病、心血管疾病和死亡率的風險增加。”
不到10 秒，如何快速選擇健康飲品嚴格來說，與飲料健康相關的標識并非第一次在上海出現。
臧嘉捷指出，大多數購物者在購物時選擇每件商品的時間不到10秒，沒有足夠的時間來查看目前包裝背面的營養標簽，難以借助其快速選擇健康食品。“因此，需要開發更簡單、更有效的包裝正面標識來指導消費者進行合理選擇。”
《上海市愛國衛生與健康促進條例》提出“鼓勵含糖飲料、酒精飲料銷售者在有關商品的銷售區域規范設置健康提示標識”，基于此，2023年，上海市推出含糖飲料健康提示標識，包含紅橙綠三個顏色。不過，這三款標識只應用于含糖飲料銷售區域，相當于“場所款”標識，指導消費者優化消費選擇，不涉及具體飲品。
但是，在針對上述三色“場所款”標識的意見征集中，分別有91.76%、81.48%、78.43%的上海市民希望在飲料外包裝、奶茶店、線上售賣場所等重點區域設置對應各個產品的標識，還有43%的開放性意見提及采用飲料包裝正面分級標識。
“正是基于上述原因進一步研制了‘營養選擇’標識，這一標識與‘場所款’均為含糖飲料健康提示標識，起到指導消費者合理選擇的作用。”臧嘉捷說。
據了解，上海“營養選擇”分級標識的標準參考了WHO發布的《制定和實施包裝正面營養標簽的手冊》的制定方法，以及國內外標準，如法國、新加坡等食品分級模型，和中國相關國標、團標等。
這些做法都是食品包裝正面標識（FOP）的一種，以圖形的形式補充食品背面或側面更詳細的營養成分表，幫助消費者選購健康食品，規范食品企業生產行為，已被世界衛生組織、世界心臟病聯盟等國際權威機構推薦為慢性病防控的有效策略之一。目前，全球已有幾十個國家出臺了一系列FOP。
A、B級飲品銷量明顯提升門店菜單上新出現的“營養選擇”標識也引起不少人好奇。奈雪的茶五角場店店長告訴南方周末記者，“因為剛剛出現，一些顧客會要求解釋（分級標識），年紀比較大的人會在意健不健康，年輕人會在意喝了茶到底睡不睡得著覺。”
奈雪的茶提供的數據顯示，上海門店A、B級產品銷量占比明顯提升，例如大師龍井系列新品選擇B級的產品銷量相較于上標前提升約23%。另一家試點品牌霸王茶姬也有類似現象，近七成消費者選擇A、B級產品，且A、B級分類的產品銷售占比仍然不斷上漲。
不過，在飲品圖片上標注的熱量和等級通常是這杯飲料能做到的“健康極值”。例如，霸王茶姬的一款飲品圖片標示為130千卡，整杯熱量相當于“半顆牛油果”，但若想喝到這杯130千卡的飲料，只能選擇中杯、冰、不另外加糖，“營養選擇”等級為B；如果是中杯、冰、標準糖，熱量則漲為211千卡，等級也從B變成C。
杜克-新加坡國立大學醫學院在2023年2月發表的一份評估顯示，在采用Nutri-Grade之后，消費者會傾向于購買健康等級較高的飲料，購買的每份飲料平均含糖量減少了1.51克。 “國際上已證實，此類措施（營養選擇標識）是幫助消費者選購健康食品和促進食品企業生產更健康產品的有效工具。”臧嘉捷認為。
擁有“營養選擇”標識，在某種意義上也為品牌增添了品牌效應。波蘭華沙大學的一項研究發現，在歐盟內部，雖然營養分級標簽非強制規定，但在消費者看來，當食品沒有標注Nutri-Score營養分級體系時，消費者會傾向于認為其不如標注Nutri-Score的食品營養價值高。
“營養選擇”標識的首批參加試點企業是自愿報名，經過專家評審后參與試點。多家參與試點的企業告訴南方周末記者，參與的動力在于“其產品理念就是健康飲品”，盡管有成本，但從長遠考慮仍然值得。
“營養分級本身也是為了產品口味更好，給用戶更好的選擇，推動了企業要在研發上做更多的投入，讓產品更符合主流趨勢的需求。這是整個公司在研發、供應鏈、產品、技術層面的長期成本，不是參與試點的成本。”試點企業杭州樂源的一位負責人表示。
上海一家超市內，瓶裝飲料瓶身上展示“營養選擇”標識。受訪者供圖
口感與健康平衡：C級好喝，D級少喝，AB難喝？事實上，圍繞標準問題，營養標簽分級并非沒有爭議。
據比利時《布魯塞爾時報》2024年1月報道，一些國家希望在歐盟中推廣Nutri-Score，但遇到不少阻力，例如奶酪、火腿、橄欖油等食物具有營養但評分低，引起一些農場主和行業協會不滿。此外，可口可樂、費列羅等廠商也拒絕使用這套營養分級體系。
相比強調多糖飲料的危害性，飲料分級似乎在“鼓勵健康”方面更加有效。新加坡南洋理工大學發布的一份研究表明，飲料分級對消費者的影響限于A級和C級飲料，對于B級和D級飲料不顯著。同時，商家也更注重開發新的健康飲品，新加坡衛生部網站公布的數據顯示，預包裝飲料中的糖含量已從2017年的7.1%降低至2021年的4.7%。
上海的試點中亦是如此。為了等級“更健康”，參與試點的企業也對部分產品的含糖量進行調整。臧嘉捷告訴南方周末記者，某款多糖奶茶每杯糖含量近100g（這一含量是每天糖攝入限量25g的4倍），參與試點后根據“營養選擇”的標準，企業調整了該款多糖奶茶的含糖量。
奈雪的茶表示，下一步將推進產品其他營養含量，例如維C、膳食纖維、蛋白質等的數據呈現，為消費者提供更直觀、科學的飲品選擇依據。
在社交平臺上，飲料分級不僅是營養分級，還被調侃為“口味分級”??C級好喝，D級少喝，AB難喝，與此同時，“不太甜”也正逐漸成為一些年輕人對飲料和甜品的“最高評價”。
口感與健康如何雙全歷來是食品研發中的難題。奈雪的茶表示，“香氣”正逐漸成為最影響產品口感的因素之一，其茉莉初雪“不另外加糖”為A級，“正常甜”為B級，健康屬性明顯，無論是甜度多少，都不影響其清幽茶香。
但對于果汁，可能“世界范圍內也沒很好地解決這個問題”。“有公司研發技術分解水果本身的糖，但尚無定論，技術上還需要很多公司推動解決水果本身所含糖類的問題。”前述杭州樂源負責人說。
為了保證果汁營養健康的同時把甜度降下來，杭州樂源規劃了兩個方向：一是搭配，例如在產品中添加籽瓜，有營養但不甜，可以降低果汁整體甜度；二是開發果蔬汁，在果汁中加入蔬菜，既符合營養需求，又讓糖度降低。
“企業進行配方改良、朝著更健康和更可持續的方向發展是大勢所趨，對企業、消費者和社會發展都有益。”目前，“營養選擇”標識第二批試點單位也正在招募，臧嘉捷希望，社會各界可以積極參與，創造良好的食物環境。
南方周末記者 宋炳晨 南方周末實習生 王其馨
責編 曹海東
